Pastel milagroso de perejil de la chef Anita Jaisinghani
Foto: James Lenhart / Colaborador / Houston Chronicle
Receta de la Chef Anita Jaisinghani de Pondicheri mediante el Crónica de Houston
PASTEL DE PEREJIL MILAGRO
La moringa se considera un árbol milagroso en la India debido a sus propiedades nutricionales. Este pastel, que lleva moringa en polvo, es tan delicioso como atractivo. Puedes comerlo en el desayuno o en el chai de la tarde. También se puede tostar y servir de postre con nata montada y arándanos. Los pasteles a base de aceite son mucho más húmedos que los pasteles a base de mantequilla, y este se conserva durante aproximadamente 3 a 4 días a temperatura ambiente y sus sabores solo mejoran con el tiempo.
Ingredientes
5½ onzas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de cardamomo finamente molido
¼ de cucharadita de sal kosher
4 onzas de azúcar, y más para espolvorear la sartén
2 cucharadas de perejil seco
1 cucharada de moringa seca en polvo
2 huevos enteros grandes
5 onzas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja
5½ onzas de yogur natural, preferiblemente casero
Instrucciones
Precalienta el horno a 325 grados y engrasa un molde para pan pequeño. Espolvoree azúcar por encima y elimine el exceso con golpecitos.
Combine la harina para todo uso, el polvo para hornear y la soda, el cardamomo, la sal, el azúcar y las hierbas, bátalos y déjelos a un lado.
En una batidora de pie, usando el accesorio de paleta, bata los huevos, el aceite de oliva y la vainilla hasta que tengan color limón, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega la ralladura de naranja.
Luego agregue los ingredientes secos alternando con yogur natural hasta que estén completamente combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Vierta la masa en el molde para pan engrasado y colóquelo en el horno durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Rinde 8 rebanadas generosas
Notas y variaciones
• Cuando utilice hierbas secas, no se limite a la moringa o el perejil; experimente con albahaca seca, menta o matcha. Solo asegúrese de que las hierbas secas sean de color verde brillante.
• Usamos un molde para pan de 8 por 4 por 2½ pulgadas, pero este pastel también se puede preparar en un molde para hornear menos profundo.
• Sustituye el cardamomo por canela o nuez moscada, sólo ten cuidado con la cantidad para que no enturbie el color verde brillante del bizcocho.
• El yogur le da al pastel un sabor picante, pero se puede reemplazar fácilmente con leche, crema espesa o leche de coco para obtener un sabor más suave.
• La moringa está disponible con bastante frecuencia, pero una buena fuente cosechada localmente es Finca Tres Robles Farm en el mercado de agricultores Saturday Urban Harvest, 2752 Buffalo Speedway.