Recipe: Calabaza con Chimichurri
Programa de Nutrición con Corazón | Semana 4 de 6
por Cocinera Gina Lopez
QUE HAY EN LA BOLSA
Nuestra granja, Finca Tres Robles, no es un supermercado. No obtenemos frutas de México, China o Chile. Todo lo que recibe en esta caja proviene de la tierra en nuestros campos aquí en el barrio o de unos de nuestros amigos agricultores en el área.
Comer y cocinar platos nuevos con ingredientes frescos no es fácil, por lo que cada semana proporcionamos una receta para ayudarlo a encontrar formas de usar lo que obtiene de su parte. Cuando sentimos curiosidad acerca de cómo usar nuevos ingredientes frescos, asumimos el desafío de aprender a hacer cosas que quizás nunca antes habíamos hecho y comenzamos a adquirir nuevas habilidades. Gracias por comer verduras nuevas y aceptar el desafío de llevarlas a las comidas de su hogar.
Planta: Lechuga De “Verde Greens”
Tomates Verdes: De nuestros amigos a Whitehurst Heritage Farm. Se prepara como un tomatillo. También me gusta en el horno. Disfrute!
Camote: ¡De nuestra cosecha de camotes! Espero que pueden notar una diferencia en sabor entre nuestros camotes y los de las tiendas
Calabaza: Esta calabaza es perfecta para el horno o para una sopa.
Papas Rojas: De Gundermann Acres
Nabos de Asia: Estos nabos son perfectos para una ensalada. Los nabos son suaves y dulces con un sabor tranquilo. También las hojas son buenísimas crudas o cocidas.
Rabanos: Son picosos todavía pero buenos.
Nopal: Estos nopales los cortamos frescos de nuestras plantas a la finca. Mientras la mayoría no tiene espinas, ten cuando por que hay poquitos.
Serranos: Chiles!!
Col de Asia: Esta planta es muy popular en nuestra granja. Si no la conoces, espero que pruebes pronto. Se puede comer crudo o cocido y me encanta en una sartén con calabaza, cebolla, ajo, y salsa de soya.
¡Gracias por traer nuestras verduras a su hogar!
Calabaza con Chimichurri
Preparación: 45 minutos / Porciones: 4
Puede hacer mucho con el butternut squash. Es una gran verdura de invierno. El chimichurri es una gran salsa que tiene un uso muy versátil. Puedes ponerlo encima de carne, verduras, sopas, pan, etc. Estoy emocionado de hacer una versión de chimichurri con todas las sabrosas verduras que tenemos disponibles en tu granja. ~ Chef Gina
Ingredientes:
- 1 taza de hojas de nabo
- 1 taza de hojas de rábano
- ½ taza de perejil
- ½ taza de cilantro
- 4 diente de ajo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 taza de aceite de oliva (puede usar cualquier aceite)
- 2 cucharadas de vinagre vino tinto o vino blanco
- ½ cucharadita de sal (al gusto)
- ⅛ cucharadita de pimienta (al gusto)
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Direcciones:
- Mezcle 1 cucharada de aceite con calabaza picada. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados durante 35 minutos o hasta que estén tiernos.
- Coloque las verduras, el perejil, el cilantro, el orégano y el ajo picado en una licuadora o procesador de alimentos.
- Coloque en una licuadora o procesador de alimentos.
- Licúa o pulsa lo que buscas para obtener una consistencia gruesa pero mezclada.
- Colocar en un bol. Agrega los ingredientes restantes.
- Ajuste los condimentos al gusto.
- Cubra o mezcla la calabaza asada con chimichurri. ¡Y disfrutar!
Pozole Verde
Preparación: 45 minutos / Porciones: 5
Cuando el clima se pone más fresco, siempre puedo contar con mi abuela para tener pozole disponible. Los olores que llenaron el aire cuando lo hizo fueron muy reconfortantes. A veces era verde y otras era rojo. Siempre estuvo delicioso, ahora cuando lo como me recuerda buenos recuerdos del pozole y dulces conversaciones con mi abuela. Aquí hay una versión saludable del pozole. Con todas estas recetas siempre puedes agregar cualquier proteína que tengas disponible. Las patatas se pueden pelar o dejar la piel. Prefiero que la piel agregue valor nutricional. ~Chef Gina
Ingredientes:
- 1.5 tazas de camote cortadas en trozos de 1.5 pulgadas
- 1.5 tazas de papas rojas cortadas en trozos de 1.5 pulgadas
- 1.5 tazas Nabos cortados en trozos de 1.5 pulgadas
- 2 tazas de tomates verdes cortados en cuartos
- 2 tazas Cebollas cortadas en cubitos pequeños
- 8 cada uno Dientes de ajo picados
- 1 taza Semillas de calabaza
- 3 poblanos cada uno
- 3 a 4 cada uno Serranos
- 2 tazas de hojas de rábano verde
- 2 cada uno de hojas de epazote
- 1 taza de cilantro
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 3 cuartos de caldo de verduras
- 1 lata de
- aceite de oliva (se puede usar cualquier aceite)
- Sal y pimienta al gusto
Direcciones:
- Tome sus camotes, rojas patatas y nabos. Agregue aceite y sal y pimienta. Ase en el horno en una bandeja para hornear a 350 grados hasta que estén suaves y dorados.
- Ase los poblanos a fuego abierto con unas pinzas, hasta que la piel esté chamuscada y burbujeante. Coloque en un recipiente con tapa o envoltura de plástico. Esto ayudará a cocinarlos al vapor. Pele la piel de los poblanos y saque las semillas.
- Tome una sartén y ase las semillas de calabaza en el horno a 350 grados hasta que estén ligeramente doradas. Esto solo debería tomar de 3 a 5 minutos.
- En una licuadora agregue los poblanos, las semillas de calabaza, los serranos, las verduras, el epazote, el cilantro, el comino y el orégano. Mezclar hasta que esté suave. Colar la salsa y reservar.
- Coloque la salsa verde en una olla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté verde oscuro.
- En una olla de sopa. Agregue aceite de oliva hasta que esté caliente, agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas, agregue el ajo y cocine hasta que estén tiernas. Agregue el caldo de verduras y el maíz molido. Cocine hasta que empiece a hervir.
- Agrega la salsa verde oscura y todas las verduras asadas.
- Deje que el pozole hierva a fuego lento hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Sirva mientras está caliente
- Ponga encima de su Pozole Verde con lo siguiente: rebanada de rábanos, lechuga, crujiente de mantequilla rallada, aguacate en tostadas decubitos que puede cubrir con la receta de chimichurri de la siguiente receta, limas.