Sopa de verduras de primavera
Esta sopa de verduras tiernas es muy fácil y disfrutarás de su sabor fresco.
Las acelgas frescas y la cebolleta de la finca marcan la diferencia. Los verdes intensos añaden magnesio y folato, importantes para la producción de energía. La cebolla es una buena fibra prebiótica para nuestras bacterias intestinales, que necesitamos para ser felices ahora mismo. ¿Sabías que gran parte de nuestro sistema inmunológico se encuentra en los intestinos?
Esta receta requiere guisantes verdes congelados, sin embargo, en este momento todo lo que tenía en mi congelador era una bolsa mixta de guisantes y zanahorias. No quería aventurarme a ir a la tienda por solo un artículo, así que sustituí los guisantes verdes por guisantes y zanahorias. ¡Me gusta pensar que me beneficié del betacaroteno adicional de esas zanahorias en mi sopa!
Es rápido de cocinar, solo 15 minutos a fuego lento una vez que hayas agregado todos los ingredientes. ¡Cubra con cilantro o perejil picado y sepa que hoy está alimentando bien a su cuerpo!
Ingredientes
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2 cebolletas, picadas
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2 dientes de ajo, picados
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
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1 libra de guisantes verdes congelados
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1 1/2 tazas de frijoles blancos enlatados
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4 tazas de verduras (espinacas o acelgas)
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4 tazas de caldo de verduras o pollo
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Sal y pimienta para probar
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Jugo de 1 limón
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Un puñado de cilantro picado
Direcciones
En una olla sopera, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Saltee 5 minutos hasta que se ablande. Agregue hojuelas de pimiento rojo, sazone con sal y pimienta. Agregue los guisantes, los frijoles, las verduras y el caldo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Agregue las hierbas de su elección. Pruebe, luego ajuste para obtener más condimento.
Con un procesador de alimentos o licuadora (o licuadora de inmersión), trabajando en tandas, haga puré la sopa. Sirva en tazones y disfrútelo con una guarnición de camote asado.
