Esta receta de remolacha es antigua pero buena. A mi abuela le encantaban las remolachas y, cuando era niña, siempre quise que me gustaran, pero nunca me gustó. Ahora, como adulto, los disfruto y soy el feliz receptor de su poder antioxidante. Su superpoder no es sólo su capacidad de proteger contra el estrés oxidativo (estrés... ¿¿pandemia???) sino que también son una buena forma de vitamina C. La fuerza inmune depende de buenas reservas de vitamina C.
Por lo tanto, prepare un frasco de remolachas en escabeche y disfrútelas como condimento en sus comidas o acompáñelas con una ensalada. La receta requiere 2 libras de remolacha. Mi parte era 1 libra, así que reduje la receta a la mitad.
Remolachas en escabeche fáciles
Ingredientes
· 2 libras de remolacha, recortada y lavada
· 2 cucharadas de aceite
· Sal y pimienta para probar
Líquido decapado:
· 1/2 taza de vinagre
· 1/2 taza de agua
· 2-4 cucharadas de azúcar
· 1/4 cucharadita de sal
· 1/4 cucharadita de pimienta
Direcciones
1. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las remolachas en una sola capa.
2. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
3. Envuelva bien las remolachas con papel de aluminio.
4. Hornee en el horno a 375ºF durante unos 60 minutos hasta que estén tiernos.
5. Retirar del horno, abrir el papel de aluminio con cuidado y dejar enfriar.
6. Una vez que las remolachas se hayan enfriado al tacto, pélelas y córtelas en trozos pequeños y colóquelas en un frasco Mason limpio de un cuarto de galón.
7. En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle los ingredientes líquidos hasta que se combinen: agua, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
8. Vierta la mezcla en un tarro Mason sobre las remolachas; cubra y refrigere durante varias horas o toda la noche para que se absorban los sabores. Disfrútalo en 3 semanas.
Puede usarse sobre ensaladas verdes o como condimento acompañante.
RECETA DE
Shana Tatum RD, LD
Nutricionista Dietista
www.shanatatumrd.com
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